Ανάμεσα στους Yunyunχειροποίητα ποτά, τη γεύση ενός φλιτζανιού απόκαφέςεξαρτάται ιδιαίτερα από τη δεξιοτεχνία του ζυθοποιού.Υπάρχουν πάρα πολλές μεταβλητές που επηρεάζουν την ποιότητα του καφέ και ως καταναλωτές, μπορούμε μόνο να αποφασίσουμε πόσο καιρό είναι κρύος ο καφές και πόσο καιρό πριν τον πιούμε.Αν φτιάχνετε τον δικό σας καφέ στο σπίτι, ακόμα κι αν έχετε όλους τους κόκκους και τα εργαλεία καφέ στα χέρια σας, φαίνεται ότι δεν μπορείτε να ταιριάξετε την ποιότητα τουένα καφενείο.Τελικά, πώς μπορεί κανείς να κάνει ένα φλιτζάνι καφέ συγκρίσιμο με ένα καφενείο;
Η πολλή εξάσκηση δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά ο συν-συγγραφέας του βιβλίου «Water for Coffee: Science Story Manual» και αναπληρωτής καθηγητής υπολογιστικών υλικών και χημείας στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, Christopher Hendon, πιστεύει ότι οι προετοιμαστές πρέπει επίσης να κατέχουν αρχές της χημείας και της φυσικής ταυτόχρονα.Μεταβλητές όπως η θερμοκρασία του νερού, η ποιότητα του νερού, η κατανομή των σωματιδίων, η αναλογία νερού προς τη σκόνη και ο χρόνος που χρησιμοποιείται θα επηρεάσουν την τελική γεύση του φλιτζανιού.Για να φτιάξετε έναν καλό καφέ, πρέπει να μάθετε να ελέγχετε αυτές τις μεταβλητές.
Σε γενικές γραμμές, η πυκνότητα των συστατικών (οργανικά οξέα, ανόργανα οξέα, ετεροκυκλικές ενώσεις, προϊόντα αντίδρασης Mena κ.λπ.) του καφέ που έχουμε συνηθίσειπίνωχωρίζεται σε δύο τύπους: ο ένας είναι η περιεκτικότητα σε 1,2 – 1,5%, όπως ο καφές σταγόνας, και ο άλλος είναι τόσο υψηλός όσο 8 – 10%., Όπως ο εσπρέσο.Ο τουρκικός καφές, όπως διάτρηση με το χέρι, γαλλική πρέσα, σιφώνισμα, διαρροή μηχανής ή τουρκικός καφές που θερμαίνεται απευθείας με νερό σε σκόνη καφέ μπορεί να φτάσει σε πυκνότητα 1,2 – 1,5%.ενώ ο καφές που είναι τόσο δυνατός όσο 8 – 10% χρησιμοποιεί καφετιέρα.Η πυκνότητα των συστατικών του καφέ είναι σε μεγάλο βαθμό αδιαχώριστη από την προέλευσή του, αλλά οι ακόλουθοι παράγοντες είναι σημαντικοί.
1. Θερμοκρασία και ταχύτητα
Μπορεί να φανεί από τα παραπάνω ότι οι μέθοδοι παρασκευής καφέ με χαμηλά επίπεδα χωρίζονται χονδρικά σε δύο κατηγορίες: το steeping και το dripping.Από φυσική άποψη, η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι οι κόκκοι καφέ έχουν υψηλότερη θερμοκρασία από ότι στάζουν όταν μουλιάζονται.Στην πραγματικότητα, η πιο χρονοβόρα διαδικασία εκχύλισης καφέ δεν είναι να διαλυθεί η καφεΐνη στην επιφάνεια των σωματιδίων, αλλά να περιμένει η γεύση του καφέ να περάσει από όλα τα σωματίδια και να φτάσει στη διασταύρωση νερού και καφέ.Η διάρκεια χρήσης ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού.Όσο υψηλότερη είναι η θερμότητα των σωματιδίων του κόκκου καφέ, τόσο πιο νόστιμες ενώσεις σε αυτό μπορούν να εξαχθούν.Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, θα διαλύσει περισσότερες ανεπιθύμητες ενώσεις στο νερό και θα επηρεάσει τη γεύση.
Από την άλλη πλευρά, το ξέπλυμα με τα χέρια και άλλες μέθοδοι στάζεις χρειάζονται χρόνο για να ρέει το νερό μέσα από τους κόκκους καφέ.Ο χρόνος παρασκευής εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού και το πάχος των κόκκων καφέ, επομένως ο υπολογισμός είναι πιο περίπλοκος.
2. Η αναλογία κόκκων καφέ προς νερό
Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο στάγδην, τα πολύ λεπτά σωματίδια κόκκων καφέ θα αυξήσουν τον χρόνο προετοιμασίας και τον όγκο εκχύλισης.Η ζυθοποιία μπορεί να αυξήσει την αναλογία νερού προς κόκκους καφέ μειώνοντας την ποσότητα των κόκκων καφέ, αλλά ταυτόχρονα θα μειώσει και τον χρόνο παρασκευής ανάλογα.Επομένως, το στάζει είναι πιο ενοχλητικό από το μούσκεμα και μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό φλιτζάνι καφέ γνωρίζοντας τα πάντα.
3. Ποιότητα νερού
Ακόμα κι αν οι παραπάνω δύο αρχές γίνονται καλά, είναι δύσκολο να εγγυηθεί κανείς ότι ο παρασκευασμένος καφές είναι σωστός.Ο Hendon επεσήμανε ότι υπάρχουν δύο άλλες λεπτομέρειες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του καφέ, μία από τις οποίες είναι το pH του νερού.
Ο καφές είναι ένα όξινο ρόφημα, επομένως το pH του νερού παρασκευής είναι επίσης πολύ σημαντικό.Ο καφές που παρασκευάζεται με νερό χαμηλής περιεκτικότητας σε HCO3- (διττανθρακικό) (επίσης γνωστός ως μαλακό νερό) έχει υψηλότερη οξύτητα.Εάν ο καφές παρασκευαστεί με νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε HCO3- (δηλαδή σκληρό νερό), θα εξουδετερώσει την έντονη και έντονη οξύτητα.Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό με τη σωστή χημική ουσία για την παρασκευή καφέ.Ωστόσο, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε τη συγκέντρωση HCO3- στο νερό της βρύσης.Ο Hendon συνιστά να δοκιμάσετε μεταλλικό νερό Evian με ένα από τα καλύτερα περιεκτικότητα σε HCO3- (έως 360 mg ανά λίτρο) για την παρασκευή καφέ., Συγκρίνετε τα αποτελέσματα των δύο.
4. Κατανομή σωματιδίων
Κάθε ανώτερος λάτρης του καφέ θα σας πει ότι οι μύλοι με λεπίδες δεν είναι τα καλύτερα εργαλεία μύλου, επειδή οι κόκκοι καφέ που αλέθουν είναι διαφορετικού πάχους, κάτι που δεν είναι καλό για εκχύλιση.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο με γρέζια, ο οποίος χρησιμοποιεί δύο παράλληλα γρανάζια για να αλέθει σταδιακά τους κόκκους καφέ και το αποτέλεσμα είναι πιο ομοιόμορφο.
Πάντα υπήρχε διαμάχη για το ιδανικό πάχος.Λέγεται ότι όσο λεπτότεροι είναι οι κόκκοι του καφέ, τόσο το καλύτερο, μεγιστοποιεί την επιφάνεια των σωματιδίων και διευκολύνει την εξαγωγή της καλύτερης και πιο δυνατής γεύσης καφέ.Λέγεται επίσης ότι όσο πιο χονδροειδές τόσο το καλύτερο, για να αποφευχθεί η υπερβολική εκχύλιση για να απελευθερωθεί η στυπτικότητα.Ο Hendon πιστεύει ότι το πάχος εξαρτάται από το δικό του γούστο.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-14-2021