Έχετε συναντήσει ποτέ μια τέτοια κατάσταση;Έχετε ξοδέψει πολλή προσπάθεια για να ερευνήσετε την προέλευση, να κατανοήσετε τη μέθοδο ψησίματος και να επιβεβαιώσετε την ώρα ολοκλήρωσης του ψησίματος και τελικά επιλέξατεέναν κόκκο καφέ, το έφερε στο σπίτι, αλέστε, παρασκευάστε… …Ωστόσο, ο καφές που παίρνετε δεν είναι τόσο νόστιμος όσο νομίζετε.
Τότε τι θα κάνεις;Να παρατήσω αυτό το φασόλι και να αλλάξω σε άλλο;Περίμενε λίγο, ίσως κατηγόρησες πραγματικάκόκκοι καφέ,μπορείτε να προσπαθήσετε να αλλάξετε το «νερό».
Σε ένα φλιτζάνι καφέ, το νερό είναι ένα σημαντικό συστατικό.Στον καφέ εσπρέσο, το νερό αποτελεί περίπου το 90% και στον ωοθυλακικό καφέ το 98,5%.Αν το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του καφέ δεν είναι νόστιμο στην αρχή, ο καφές σίγουρα δεν είναι καλός.
Εάν μπορείτε να δοκιμάσετε τη μυρωδιά του χλωρίου στο νερό, ο παρασκευασμένος καφές θα έχει τρομερή γεύση.Στις περισσότερες περιπτώσεις, εφόσον χρησιμοποιείτε ένα φίλτρο νερού που περιέχει ενεργό άνθρακα, μπορείτε να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την αρνητική γεύση, αλλά μπορεί να μην είστε σε θέση να έχετε την τέλεια ποιότητα νερού για την παρασκευή καφές.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το νερό παίζει το ρόλο του διαλύτη και είναι υπεύθυνο για την εξαγωγή των γευστικών συστατικών στη σκόνη του καφέ.Επειδή η σκληρότητα και η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία του νερού επηρεάζουν την απόδοση εκχύλισης του καφέ, η ποιότητα του νερού είναι πολύ σημαντική.
01
Σκληρότητα
Η σκληρότητα του νερού είναι η τιμή της ποσότητας αλάτων (ανθρακικό ασβέστιο) που περιέχει το νερό.Η αιτία προέρχεται από την τοπική δομή βράχου.Η θέρμανση του νερού θα προκαλέσει την απομάκρυνση της ζυγαριάς από το νερό.Μετά από πολύ καιρό, η λευκή ουσία που μοιάζει με κιμωλία θα αρχίσει να συσσωρεύεται.Οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές με σκληρό νερό έχουν συχνά τέτοια προβλήματα, όπως κατσαρόλες με ζεστό νερό, κεφαλές ντους και πλυντήρια πιάτων, τα οποία θα συσσωρεύσουν άλατα.
Η σκληρότητα του νερού έχει μεγάλη επίδραση στην αλληλεπίδραση μεταξύ ζεστού νερού και σκόνης καφέ.Το σκληρό νερό θα αλλάξει την αναλογία των διαλυτών ουσιών στη σκόνη καφέ, η οποία με τη σειρά της αλλάζει την αναλογία χημικής σύνθεσης τουχυμό καφέ.Το ιδανικό νερό περιέχει μικρή ποσότητα σκληρότητας, αλλά αν η περιεκτικότητα είναι πολύ υψηλή ή και εξαιρετικά υψηλή, δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή καφέ.
Ο καφές που παρασκευάζεται με νερό υψηλής σκληρότητας δεν έχει στρωματοποίηση, γλυκύτητα και πολυπλοκότητα.Επιπλέον, από πρακτική άποψη, όταν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε καφετιέρα που απαιτεί θερμαινόμενο νερό, όπως π.χκαφετιέρα φίλτρουή μια μηχανή εσπρέσο, το μαλακό νερό είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση.Η ζυγαριά που έχει συσσωρευτεί στο μηχάνημα θα προκαλέσει γρήγορα τομηχανήνα παρουσιάσει δυσλειτουργία, τόσοι πολλοί κατασκευαστές θα εξετάσουν το ενδεχόμενο να μην παρέχουν υπηρεσίες εγγύησης σε περιοχές με σκληρό νερό.
02
Περιεκτικότητα σε ορυκτά
Εκτός από νόστιμο, το νερό μπορεί να έχει μόνο μια μικρή ποσότητα σκληρότητας.Στην πραγματικότητα, δεν θέλουμε το νερό να περιέχει πάρα πολλά άλλα πράγματα, εκτός από τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα.
Οι κατασκευαστές μεταλλικού νερού θα αναφέρουν διαφορετική περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία στη φιάλη και συνήθως σας λένε τα συνολικά διαλυμένα στερεά (TDS) στο νερό ή την τιμή του ξηρού υπολείμματος στους 180°C.
Ακολουθεί μια σύσταση της Specialty Coffee Association of America (SCAA) σχετικά με τις παραμέτρους του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ, μπορείτε να ανατρέξετε:
Οσμή: καθαρό, φρέσκο και χωρίς οσμή Χρώμα: διαυγές Συνολική περιεκτικότητα σε χλώριο: 0 mg/L (αποδεκτό εύρος: 0 mg/L) περιεκτικότητα σε στερεά σε νερό στους 180°C: 150 mg/L (αποδεκτό εύρος: 75-250 mg /L) Σκληρότητα: 4 κρύσταλλοι ή 68 mg/L (αποδεκτό εύρος: 1-5 κρύσταλλοι ή 17-85 mg/L) συνολική περιεκτικότητα σε αλκάλια: περίπου 40 mg/L Τιμή pH: 7,0 (αποδεκτό εύρος: 6,5-7,5 ) Περιεκτικότητα σε νάτριο: περίπου 10 mg/L
03
Τέλεια ποιότητα νερού
Εάν θέλετε να μάθετε την κατάσταση της ποιότητας του νερού της περιοχής σας, μπορείτε να ζητήσετε τη βοήθεια εταιρειών εξοπλισμού φιλτραρίσματος νερού ή να αναζητήσετε πληροφορίες στο Διαδίκτυο.Οι περισσότερες εταιρείες εξοπλισμού φιλτραρίσματος νερού πρέπει να δημοσιεύουν τα δεδομένα ποιότητας του νερού τους στο Διαδίκτυο.
04
Πώς να επιλέξετε νερό
Οι παραπάνω πληροφορίες μπορεί να είναι εκθαμβωτικές, αλλά μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
1. Εάν ζείτε σε μια περιοχή με μέτρια μαλακό νερό, απλώς προσθέστε ένα φίλτρο νερού για να βελτιώσετε τη γεύση του νερού.
2. Εάν ζείτε σε περιοχή με ποιότητα σκληρού νερού, η καλύτερη λύση προς το παρόν είναι να αγοράσετε εμφιαλωμένο πόσιμο νερό για να παρασκευάζετε καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: 24 Ιουλίου 2021